江苏省烹饪大师

日期:2019-12-21编辑作者:饮食健康

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季军
,男,赫哲族,1973年二月降生,广东曲靖人。国家美式烹调高等技士,高档营养师,国家名厨,注册中华夏儿女民共和国烹饪大师,尼罗河省烹饪大师,青少年烹饪音乐家,湖南省五一劳模,现任福建悦达国际大商旅有限公司总CEO助理。
1995年起插足烹饪职业,师从盛名鲁菜大师王荫曾先生,领会本帮菜、新派川菜的烹调技巧。在20多年的烹饪生涯中,积存了餐饮管理和康健安顿厨房本领的增长经验,除了继续王荫曾大师精心操作、各具本味的杰出古板,同时又将所学工夫不断改善立异,集百家之长,丰硕川菜的色调系,以烹饪情势多变且使用妥当、调味丰盛准确、光芒造型素雅精美的烹调风格盛名洛阳。他制定的象征菜色有奇花异卉、至尊籼糯亚洲狮头、黄油芥末大龙虾、清炒油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等改革项目在同行中具备盛誉,十分受消费者的友爱。

业绩成果

1993年跻身三亚海悦大饭店餐饮部厨房求学;1992年到新竹流花饭馆求学;一九九九年到新竹念书;壹玖玖捌年在盐都共产党的干部培养练习学校大专毕业;贰零零叁年到新加坡新锦江读书,工作中参加专门的学问烹调师、血红蛋白师学习;二〇一〇年考取了饮食高端类脂师、高等技士证书;2005年至二零一四年任职新疆悦达国际大饭店有限集团行政总厨,二〇一七年晋升为总总监助理。
2001年到庭江门市其次届改善菜竞技,所成立的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局付与“市岗位本事能手”称号;
二零零一年荣膺上饶市游山逛景酒店专门的工作技巧比赛组织第三名;
二零零一年在座第四届东方美味珍馐美馔国际大奖赛,以更新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛仲春共事同盟的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
王中王开奖直播现场,贰零零叁年到位全县第3届立异菜大赛在全省行政总厨表演赛后获金鼎奖,并被付与福建省铁锈红厨艺术大学师称号;
二零零五年被市烹饪社团评为湛江市烹饪名师称号,在二〇〇五寒暑西宁地点名菜名点比赛前,所创设的醉泥螺焖水豆腐、神明青虾盅、抱子橘酿海濑种类菜肴被评为临沂市位置名菜,美鸡精菜包、野 鸭菜饭被评为曲靖市地点名点小吃,并被归入《银川地点名菜名点美食做法》;
二〇〇八年被广东省中华全国总工会评为“省五一劳模”,荣获吉林省五一劳动奖章;
2010年被新疆省餐饮行业组织评为年度餐饮领军人物,并被给予江苏省烹饪大师称号;
2013年被新疆省人事厅授于商丘市游历职业先进个人;
二〇一一年被河南省烹饪组织予以金牌厨神荣誉称号;
2014年荣获悦达企业十佳劳动楷模称号;
2016年荣膺中国烹饪组织注册中夏族民共和国烹饪大师称号,并荣立第四届广西省烹饪大师手艺交换大赛金奖;
二〇一七年荣膺青少年烹饪美术大师称号,在第一届国家名厨征集评比中,季军先生战表杰出,赢得大家的均等美评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中黄炎子孙民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷大器晚成书中,并被收音和录音于中华夏族民共和国国家名厨网。

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 奇树异草
味型:复合多味
用料:大虾、羊肉、咸味勤瓜,菰实,绿西蓝花、蟹腿肉、紫菜、虾肉、鸡蛋、水煮笋、黑青果、橘皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取虾仁加味煮熟一片为二,茭笋,花莲花白、青瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,纯虾肉、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,羝肉制作成橘皮羊肉,组合拼摆即成。
性子:色彩靓丽,整整齐齐,形象逼真。
 
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至尊籼糯欧洲狮头
味型:咸鲜
用料:五花肉、光钱葱、籼糯、菜心、鸡蛋、咸紫褐、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、生抽、东古老抽等。
做法:1.将五花肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光马蹄用刀拍碎切细,籼糯蒸制作而成江米饭。2.将切好的三层肉加盐、味、玉椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后步向碎马蹄、生粉、江米饭和均匀放双门电冰箱冷藏二十六分钟。
将和好的肉中间放入咸暗绿做成肉圆入油锅炸成铬樱草黄定型。4.锅内放入葱姜、白汤调色调味烧至8钟头,菜心出水,装盘浇汁就能够。
特点:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大龙虾
味型:中西复合味
用料:10头大明虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、坡洼热粉
粗纤维、香油、泰国虾片、龙口粉丝。
做法:1.将草虾去头、去壳、去虾的消化道、开背刀,用鸡粉、盐、胡椒粉、芝麻油烟熏待用
起油锅将客官、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的龙虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的新鲜的虾加调好的酱下锅生煎均匀。4.将虾放在虾片上装盘就可以。
特色:光芒乌紫,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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干煎油竹酿虾茸
味型:幽香咸鲜
用料:焯水油竹、纯虾肉,美芹、红含桃、盐、味、蛋清、生物素、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,控干水分,待用。虾肉制作而成虾胶。2 将油笋内里,拍上意气风发层干维生素,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表漆深黑,连同烫熟的洋芹,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开后生可畏边,纯虾肉制作而成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上就可以。
本性:银芽洁白香甜可口,虾夹鲜香滑嫩。
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(责编:大贺卡塔尔

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