山珍海错菜谱

日期:2019-10-10编辑作者:美食达人

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“牛肉是儿子最喜欢吃的,同时也是全世界人民爱吃的食品。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,今天去超市买回的新鲜牛肉,看着都可爱。”

食材明细

主料

  • 牛肉300g
  • 韭黄120g

辅料

  • 红辣椒1颗
  • 一块
  • 适量
  • 花生油适量
  • 生抽两勺
  • 蚝油1勺
  • 料酒适量
  • 生粉适量
  • 食用碱1g
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

韭黄炒牛肉的做法步骤

  • 1准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净,切成丝。
  • 图片 22牛肉洗净,按着肉的纹路横着切成丝。
  • 图片 33放入料酒拌均。
  • 4再放入1g的食用碱拌均,放食用碱是为了肉质更嫩。
  • 图片 45然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
  • 图片 56炒锅内放适量的花生油,比平时炒略多一点,油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟,放入姜丝,炒两下,放入牛肉,迅速翻炒。
  • 图片 67牛肉稍微变色,马上放辣椒。
  • 图片 78再放入韭黄翻炒均匀。
  • 9调入盐、蚝油、生抽、味精。
  • 10赶紧装盘,上桌,开吃。

小窍门这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路,不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速,这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。

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