长颈羚戚风翻糖蛋糕卷的做法

日期:2019-10-18编辑作者:美食达人

图片 1

4张图片

“此款蛋糕卷表面呈现出美丽的长颈鹿花纹,十分有趣、可爱,添加的可可粉,中和了蛋糕的甜味,入口绵密细腻无比,让你从此爱上可可味的蛋糕卷。”

食材明细

主料

  • 低筋面粉80g
  • 细砂糖30g
  • 细砂糖35g
  • 鸡蛋4个
  • 葵花籽油40g
  • 动物淡奶油100g

辅料

  • 可可粉10g
  • 细砂糖10g
  • 纯净水60ml
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 图片 21用电子秤称量各种原材料备用。
  • 图片 32将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘,并在上面铺一层油纸,刷薄薄的一层油,放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。
  • 图片 43准备两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。
  • 图片 54将细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 65将葵花籽油分三次倒入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入水,搅拌均匀。
  • 图片 76面粉筛入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 图片 87拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。
  • 图片 98用电动打蛋器将蛋白打散,分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
  • 图片 109蛋白表面出现细密的小泡时,再加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
  • 图片 1110蛋白表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续搅打。
  • 图片 1211当垂直提起打蛋器,蛋白表面出现小弯钩,即为湿性发泡,蛋白就打发好了。
  • 图片 1312取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,动作要快要轻,幅度要大。不要划圈搅拌,防止消泡。
  • 图片 1413将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
  • 图片 1514将裱花袋套在碗口或瓶口,取两大勺面糊放入裱花袋中。
  • 图片 1615在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓,放入烤箱烤2分钟后立即取出,放凉。
  • 图片 1716将可可粉筛入面糊中,用刮刀上下快速翻拌均匀。
  • 图片 1817放入烤箱,上下火175度,烤15分钟,用手轻轻触摸表面,柔软不粘手,且不留下手指印,即烤好了。
  • 图片 1918取出烤盘,立即倒扣在铺了油纸的网架上。
  • 图片 2019轻轻掀开油纸,漂亮的长颈鹿花纹就形成了,再轻轻盖上油纸,防止表面干燥裂开。放置晾凉。
  • 图片 2120将奶油和细砂糖倒入大碗,用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。
  • 图片 2221将蛋糕翻面,均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。
  • 图片 2322卷好后用油纸将蛋糕卷包好,放进冰箱冷藏4小时以上定型。
  • 图片 2423切片即可食用。

小窍门1、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。
2、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。
3、烤长颈鹿花纹时间2分钟,稍微定型即可,不要时间过长,放凉后倒入面糊,否则容易造成面糊消泡。
4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。
5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。
6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。
7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时,须注意将较美观的一面朝上。

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