美食食谱

日期:2019-10-17编辑作者:美食达人

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“米粉,重庆更多的是叫其为米线。卖小面的地方,基本都有米线的卖。味道也是杠杠的。我上高中的最后一年,吃了很多的米粉,配料很简单,一点点杂酱,一两勺辣椒加上其他调味料,好吃的不得了。因为吃辣椒吃得多,我妈还怀疑我是不是跟吃鸦片似的上瘾了,还特认真地问过我一次,哈哈……

米粉的浇头和小面一样,杂酱,红烧羊肉、牛肉、肥肠、三鲜、酸菜等等都可以用上。味道嘛,真的是不摆了,巴适得很。”

食材明细

主料

  • 干米粉适量
  • 鲜排骨两斤
  • 绿叶蔬菜适量

辅料

  • 郫县豆瓣一调羹
  • 麦酱一调羹
  • 姜片少许
  • 三萘两片
  • 少许
  • 鸡精少许
  • 味精适量
  • 辣椒油适量
  • 花椒面少许
  • 蒜米少许
  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

红烧排骨米粉的做法步骤

  • 图片 21先将排骨洗净,剁成小块。
  • 图片 32焯水备用。
  • 图片 43冲洗干净浮沫。
  • 图片 54锅里放入适量植物油,放入姜片爆一下锅,倒入排骨炒干水汽。
  • 图片 65放入郫县豆瓣酱和麦酱,炒得排骨吐红油。
  • 图片 76加入适量水分、少许盐、三萘,高压锅烧开后,中火嗤15-18分钟。关火。
  • 图片 87烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水,凉水放入适量干米粉,一人量约两到三个大拇指粗细,人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
  • 图片 98水烧开后煮五六分钟左右,米粉变柔软后,关火,再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
  • 图片 109将米粉捞出,用清水反复冲洗至水清不浑浊,待用。
  • 图片 1110 绿叶蔬菜洗净。
  • 图片 1211 锅洗净,放入适量的清水,烧开。可以顺便煮几个鸡蛋,增加下营养。
  • 图片 1312碗里放入调料:少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
  • 图片 1413 水烧开后,放入蔬菜烫熟,捞入碗里。
  • 图片 1514再抓适量米粉到水里烫一烫
  • 图片 1615捞出放入碗中。
  • 图片 1716将红烧排骨及汤汁浇到米粉上,撒上葱花即可。

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